Blooming & Pre-infusion – Bí quyết cho ly cà phê cân bằng hương vị

Blooming và Pre-infusion là hai bước quan trọng quyết định độ cân bằng, hương thơm và hậu vị của cà phê. Thực hiện đúng giúp chiết xuất đồng đều, tránh vị đắng gắt hoặc chua gắt.

Blooming vs. Pre-Infusion

Blooming (trong pour-over): Rót nhanh, đều và nhẹ nước nóng lên bột cà phê để kích hoạt, giúp thoát CO₂ và làm nở đều.

Pre-infusion (trong espresso): Làm ướt bề mặt bột cà phê trong 1–2 giây đầu, chuẩn bị cho quá trình chiết xuất.

Vì sao Blooming quan trọng?

Blooming serves two key purposes:

Thoát khí CO₂ – Cà phê càng tươi, khí thoát ra càng nhiều. Rang đậm thường thoát nhiều khí hơn rang nhạt.

Hỗ trợ chiết xuất – Loại bỏ khí giúp nước thấm đều, tạo các khe nhỏ giữa hạt bột, giúp dòng nước chảy mượt và đồng đều.

Cách Blooming ảnh hưởng đến hương vị

Blooming đều → chiết xuất ổn định → hương vị cân bằng.

Blooming không đều → chỗ chiết quá nhiều, chỗ chiết quá ít → vị chua hoặc đắng không mong muốn.

Lượng nước & thông số

• Chỉ dùng đủ nước để làm ướt toàn bộ bột.
• Trung bình: 2ml nước cho mỗi 1g cà phê.
• Thông dụng: dùng lượng nước bằng từ 1 đến 2 lần khối lượng cà phê (VD: 15g cà phê → 18–20g nước).

Kỹ thuật Blooming chuẩn

Làm ướt đều – Không tạo dòng nước tập trung ở giữa, tránh chỗ ướt quá – chỗ khô.

Rót nhẹ nhàng – Giữ ấm đun gần mặt bột, rót chậm để không khuấy mạnh.

Nhiệt độ nước: 85–92°C. Nóng hơn dễ đắng, thấp hơn dễ nhạt.

Kết luận

Blooming không chỉ là một bước phụ mà là nền tảng để tạo dòng nước chảy đồng đều qua lớp bột. Khi làm đúng, bạn sẽ có một tách cà phê giàu hương, cân bằng vị và trọn vẹn trải nghiệm.